Понедельник, 25.9.2017
В продаже обычно имеется рыба живая, свежая и мороженая.

Живая рыба - самый ценный для кулинарной обработки продукт, так как в ней полностью сохраняют¬ся все питательные вещества.

Живая рыба должна быть упитан¬ной, здоровой, бодрой, не раненой, не утомленной, должна сохранять нормальные, свойственные ей движения тела.

Свежая рыба — парная, т.е. толь¬ко что выловленная и уснувшая, имеет температуру тела, близкую к температуре окружающего воздуха. К свежей рыбе относится также охлажденная рыба, т.е. охлажденная льдом, но не доведенная до замерзания.