Суббота, 25.11.2017
  • Отбирают здоровые, неповрежденные листья салата. Их промывают в холодной воде, налитой в глубокую посуду, сменяя воду два-три раза. Затем салат выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Перед приготовлением листья салата обсушивают на тканевой салфетке.
  • Огурцы моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками в зависимости от их использования. У огурцов из теплиц и парников обычно кожуру не срезают.
  • Помидоры для салатов отбирают спелые, красные, крепкие, их промывают в холодной воде и нарезают ломтиками, кружочками, полукружочками, дольками в зависимости от их использования. Если помидоры на одну минуту опустить в кипящую воду, то затем легко снять с них кожицу.
  • Зеленый лук очищают и промывают в холодной воде, нарезают для салатов кусочками, перышками 3-5 см.
  • Овощи обязательно следует защитить от воздействия тепла и света. Их хранят в холодильнике или в погребе, предварительно обернув газетной бумагой.
  • Маслины обладают своеобразным горьковатым и соленым вкусом. Маслины приобретают лучший вкус, если их держать в растительном масле, добавив нарезанную зелень петрушки или ломтики лимона.
  • Салаты, приготовленные с использованием овощей, мяса и сельди, подают в салатнике и укладывают горкой. Можно их также подавать на блюде или в стеклянной посуде.
  • Вкусовые качества салата в значительной мере зависят от заправки. Обычно заправками являются сметана, майонез, лимонный сок, столовый уксус и растительное масло.
  • Чтобы придать салатам особую остроту или пикантность, к заправкам обычно добавляют горчицу и различные соусы.
  • Обыкновенную заправку для салата приготовляют из уксуса, соли и растительного масла. К этой основе прибавляют по вкусу пряности для аромата.
  • Если вы заправляете салат растительным маслом, то это лучше сделать после того, как салат посолен и добавлены уксус и перец. Это связано с тем, что соль не растворяется в масле.
  • Салаты, приготовленные из сырых овощей, рекомендуется заправлять не ранее чем за 15—20 минут перед подачей на стол.
  • Салаты, приготовленные из овощей, подвергнутых тепловой обработке, заправляют и украшают не ранее чем за 45 минут до подачи на стол. Исключение составляют салаты, приготовленные из корнеплодов (картофеля, сахарной или красной свеклы, сельдерея).
  • Яйца лучше сохраняются, если лежат тупыми концами вверх.
  • Яйца, хранящиеся в холодном месте, нужно подержать некоторое время при комнатной температуре, иначе при варке их скорлупа лопнет. Чтобы яйца, хранящиеся в холодильнике, при варке не лопались, можно добавить в воду столовую ложку соли. Скорлупа в этом случае лопнет, но белок и желток не вытекут.
  • Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после его приготовления, сохраняют в нем витамин С.
  • Салат из овощей будет вкуснее, если лук для него мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком.
  • Пряную зелень укропа, сельдерея, лука или чеснока используют целыми веточками, если листья молодые, нежные и небольшие. Более крупные измельчают ножом или ножницами.
  • Зелень можно также не нарезать, а мелко порубить большим острым ножом или сечкой.
  • Кунжутное масло - насыщенное растительное масло с ореховым запахом, темно-золотистого цвета, больше походит на эссенцию. Несколько капель этого масла достаточно для того, чтобы придать изюминку салатам.
  • Соевый соус в Китае применяется повсюду, без него просто невозможно обойтись. Он бывает жидким и густым, от светло-коричневого до темно-красного цвета - все зависит от его типа. Соевый соус применяется как приправа и цветной краситель для мясных подливок и соусов и как маринад. Часто продукты пропитываются этим самым соусом. Он может подаваться сам по себе или в смеси с горчицей. В него макают куски рыбы, мяса и пр. Соевый соус бывает разной степени солености.
  • Изготавливается соевый соус путем ферментации смеси из вареных соевых бобов, обжаренной пшеницы и пшеничной муки, закваски и соли.
  • Увядшая зелень укропа, петрушки, сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом. Если салат увял, подержите его недолго в теплой воде.
  • Не варите овощи и фрукты в посуде из алюминия, нержавеющей стали, термостойкого стекла и в эмалированных кастрюлях с поврежденной эмалью.
  • Пользоваться луженой посудой нельзя!
  • Витамин С разрушается при длительном нагревании, соприкосновении очищенных овощей и фруктов с медью и железом, а также под воздействием кислорода воздуха. Поэтому не переваривайте овощи и фрукты, пользуйтесь ножами и терками из нержавеющей стали.
  • Нарезают овощи на салаты охлажденными. Нельзя смешивать теплые овощи с холодными, так как при этом салаты быстро портятся.
  • Жидкость из консервированного горошка содержит столько же сахара, витаминов и минеральных веществ (микроэлементов), сколько и сам горошек. Ее полезно использовать в пищу.
  • Чтобы узнать, свежее ли яйцо, нужно опустить его в воду: свежее сразу опустится на дно посуды, а испорченное будет плавать.
  • Яйца являются обязательным компонентом многих салатов, кроме того, из них можно приготовить самостоятельные закусочные блюда. Яйца очень ценный пищевой продукт, содержащий полноценные белки, жиры, соли железа и кальция, витамины A, D, E, K и другие вещества.
  • Наряду с жирами в яичном желтке много фосфатидов, которые в значительной мере контролируют и нейтрализуют отрицательное действие холестерина. Поэтому яйца нельзя исключать из рациона питания даже в пожилом возрасте, а в детском и юношеском возрасте они просто необходимы.
  • Каротин, содержащийся в моркови, в организме человека превращается в витамин А, поэтому его называют провитамин А.
  • Глюкозиты, содержащиеся в редьке, придают салату острый вкус и способствуют возбуждению аппетита.