Вторник, 19.9.2017
Кальмар мороженый неразделенный (тушка с кожицей) или кальмар обезглавленный (филе) с    кожицей размораживают в холодной воде до частичного размораживания. У тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновых пластиночек, опускают на 5 минут в горячую воду, удаляют щеткой кожицу (пленку) и промывают в воде 2-3 раза.

Креветки сыромороженые и вареномороженые, неразделенные целые размораживают на воздухе.    
Лангусты    сыромороженые (шейки в панцире) размораживают на воздухе.    

Мидии живые в створках замачивают в холодной воде не 2-3 чеса, затем очищают щеткой от песка и промывают.

Трепанги сушеные промывают холодной водой. Затем их заливают водой и хранят в ней 30 часов при комнатной температуре, воду меняют 2-3 раза. В конце выдержки воду сливают, трепанги промывают, вновь заливают холодной водой и варят до кипения, охлаждают, промывая холодной водой, и потрошат, разрезав ножницами брюшко по всей его длине. После потрошения трепанги   промывают,   заливают холодной водой и вновь доводят до кипения, оставляя на сутки в этой воде. Варку и промывание повторяют 2-3 дня. Хранят трепанги в холодильнике.

Трепанги варено мороженые размораживают в холодной воде. В теплой воде размораживание допускается в течение часа. Размороженные трепанги зачищают от внутренностей и песка, предварительно разрезав их вдоль брюшка.

Морские гребешки перед приготовлением необходимо освободить пальцами от жесткого бокового мускула, затем тщательно, чтобы в складках не осталось песка, промывают под холодной водой и обсушивают.

Беспозвоночные быстро портятся, поэтому при покупке необходимо обратить внимание на свежесть и качество продуктов:
  1. морепродукты должны пахнуть свежестью и чистотой,
  2. упаковка замороженных беспозвоночных должна быть неповрежденной,
  3. створки раковин должны быть плотно закрыты и не сломаны,
  4. кальмары должны быть ярко-белыми, с ясными глазами и нежным морским запахом,
  5. сырые креветки должны быть с твердым мясом и блестящим панцирем,
  6. крабы должны быть с ярко-красным панцирем, а живые должны быть активными,
  7. свежий омар должен быть тяжелым; если он легкий - значит, несвежий.